一、餐饮业出成率如何计算？
菜品的实际用料除以未加工前的菜品重量
二、芦笋出成率？
芦笋出成率95%左右，芦笋又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生草本植物。芦笋嫩茎质地柔软，口感鲜美，富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，是一种营养价值较高的保健蔬菜，享有蔬菜之王的美称 。近年来，江苏省的海门、启东等地设施芦笋产业发展迅猛，种苗的需求量较大。
三、牛腩出成率？
牛腩的出肉率（没有打水的）一斤比3.5-4两。牛健的出肉率最高可达到4-4.5两。一般肉牛的出肉率与很多因素有关，如肉用牛的品种，饲养技术与条件，因此产肉率也不同，牛的出肉率估算大概在35～50%之间。其计算公式为：
牛的净肉率=净肉重/宰前活重*100
四、黄豆出成率？
国内大豆的出油率在12-17%之间,进口大豆的出油率在15-18%之间100斤大豆可以出12-18斤油.。
大豆出油率一般在12至17%左右吧。
大豆的出油率一般能达到12-17%。
大豆出油率一般在百分之十二左右。
根据黄豆的品种不同，出油率多在22%之间。一般说，目前美国、巴西的转基因黄豆，多为高脂豆，出油率就高些。一般的大豆，理论上的出油率为40%。
五、牛肚出成率？
生牛肚煮熟一斤一般出5到6两熟牛肚。
六、在厨房中怎样做到原材料出成率最大化？
成本控制方法：
1、检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况，是否按标准执行，此举志在促进员工良好的收捡与菜品管理意识的养成。
2、对水、电、气的检查，是厨师长每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法。
小贴士：例行检查时，要同时关注菜品储存量、新鲜度等，会对自己一天的工作有很大的帮助为形成一种良好的习惯，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，便于查询与考评。
上述检查结果，一定要跟进与处理，否则就是查而无果。
二、领用物品
检查项目：物品调料领用监督
重点事项：1、余料抽检;2、签字把关;3、领用规范
成本控制方法：
1、余料抽检环节不需全部检查，但对每个部门必须能记住几个品种。
2、厨房调料实行每日领用制，避免占用空间及不必要的损耗；厨师长在行使签字职权时，用抽问的形式来检测下单人对当天用量与余货地的清晰，避免盲目下单。
3、在进行物品审批时要清楚几点：1)物品购买原因；2)如属损坏，需查明原物品购入日期、是否属正常；3)查询与验证损坏物资等。
4、严格执行以旧换新制，并努力将各部门使用物品控制在计划内数字，并实施计划完成与绩效挂钩的方式。
5、领用规范要求填定与时间规范，以便于管理，有效工作的高效开展。
小贴士：为便于查询余料与摆放，可对各部门进行规划，并工作用物品调料进行五常法规划，以做到清哳明了。
三、当天菜品到货
检查项目：菜品验收及收检。
重点事项：1、监督购进菜品质量；2、监督购进菜品数量；3、同类原料的分用量；4、当天到货的储存、加工、使用。
七、餐饮行业主配料的出成率公式是什么？
净料率就是净料重量与毛料重量的比率。 其计算公式为：净料率=净料重量/毛料重量×100%。
八、秋葵的出成率？
秋葵仔的出油率为20%左右。
秋葵油：是用成熟的优质黄秋葵籽经物理工艺冷压榨提取的植物油。其原产地在非洲，现我国有少量种植，价格高。现在秋葵油营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，气相色谱对主要脂肪酸组成分析，得出的主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%，其香味香度大约为芝麻油的四倍，富含维他命、矿物质、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是一种营养极丰的高档植物油
九、干贝的出成率？
优质的可以出180%，一般的出150%。
十、大米蒸熟出成率？
大米蒸熟会膨胀1到1.5倍。
大米简介：
大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近百分之六十四的稻米营养和百分之九十以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。
营养价值：
大米中含碳水化合物百分之七十五左右，蛋白质百分之七到百分之八，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种。